鹵制品是以家禽、家畜的肉和內臟及野味、部分水產品、蔬菜為主要原料，放入調制好的鹵汁中，旺火燒開，小火浸煮，使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理，便成為香濃味美的鹵制品。鹵制品屬于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色澤，調味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主。鹵制品“熱做冷吃”，口味鮮香。調好的鹵汁可長期使用，而且越陳越香。隨著時代的變遷和不斷發展，傳統的鹵制品工藝水平也有了大幅度的提高。在傳統技術上的深入研究和創新的先進設備，讓鹵制品的色、香、味得到了更好的升華。還有根據消費者的需求及生產廠家庫存及運輸要求而產生的真空包裝以是工業化生產的長久趨勢。

     隨著人民生活水平的提高，對鹵制品需求量也大大增加，鹵制品生產企業也獲得了長足的發展，其生產設備也逐步改進并向高自動化程度的真空包裝流水線提升，真空包裝機目前已是各個鹵制品廠的必備設備，鹵制品廠的真空機使用演進也見證了這個行業的發展和進步。

    鹵制品生產企業的真空機使用歷史一般經歷如下過程：

1. 最初會使用真空包裝機單機，如各種單室真空包裝機、雙室真空包裝機，隨著企業的發展，單機的真空包裝機數量大大增加，為此很多企業還專門建立了真空包裝車間。

2. 隨著真空包裝機單機在企業中數量的增加，企業的使用及維護成本也大大增加，為此，很多企業將所有的真空包裝機聯網，共用真空泵，這樣節省了作為真空機最大成本構成的單機真空泵，同時也降低了維護的復雜程度。

3. 更進一步，真空包裝機單機數量增加，不可避免的增加操作人員數目，增加企業人工成本，為此，很多企業采用了連續式真空包裝機，使得人工操作和抽真空工序可以并行，大大提高了生產效率，降低了操作工數目。

4. 現如今，隨著包裝行業和自動化行業的技術融合，更高水平的真空包裝設備出現，很多企業又將目光瞄向全自動無人化真空包裝機，如自填料拉伸膜真空包裝機等，這些設備聯機可以組成的包裝生產線，實現了無人化又大大提高了生產效率，以成為未來發展的趨勢。

需要特別提示的是，真空包裝機的自動化程度的提高，雖然與操作人員的數量是成反比，但與維護人員的技術水平是成正比，企業在上馬全自動真空包裝機的同時，也要注重對人員尤其是維護人員技術水平的培訓和提高。

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